Huevos Orgánicos Cafés, Azules o Blancos ¿Cuál es la Diferencia?

La Procedencia de los Huevos Color Cielo

La diferencia de los huevos orgánicos cafés, azules o blancos, en cuanto a tono, radica en la raza de la gallina. El color de los huevos depende de la raza del ave en cuestión.

De esta forma, los huevos azules provienen de una raza sudamericana llamada Araucana. (Originaria de la Araucanía Chilena).

Entre los años 1914 y 1915 aparecen los primero registros documentados sobre una gallina denominada Araucana, que Salvador Castelló describe, en su visita a Chile como una gallina que “da huevos de color azul o azul-verdoso, no tiene cola y tiene a ambos lados de la cabeza, a la altura del oído, dos tufos o borlas de pluma que le dan el aspecto de llevar pendientes”

La Gallina Araucana fue oficialmente presentada en el Primer Congreso Mundial de Avicultura celebrado en La Haya en septiembre de 1921 como Gallus inauris Castelloi o comúnmente denominada como Gallina Araucana, y se la presentó en una ilustración de un gallo y una gallina con aretes, y sin cola.

En la actualidad, varios estudiosos del tema proponen que la gallina araucana proviene de la unión de dos razas que el pueblo mapuche mantenía en semi cautiverio:
• La llamada «collonca», cuya característica era el no tener cola (falta del pigóstilo) y poner huevos de color azul o azul verdoso.
• La denominada «quetra», «quetri» o «quetero», que además de carecer de cola y poner huevos de color azul o azul verdoso, poseía «aretes». (Fuente Wikipedia)

Para los Mapuches, el nombre correcto de la llamada Gallina Araucana es Gallina Mapuche, ya que el nombre de Gallina Araucana geográficamente se remite a la Provincia de Arauco llevando una carga histórica negativa asociada a su dominación y conquista española.

Tres tipos de gallina Mapuche fueron reconocidos en el Segundo Congreso Mundial de Avicultura en Barcelona, 1924:
La Collonca
La Quetro
La collonca de aretes

Debido a la evolución de la gallina Mapuche en las comunidades mapuche y campesinas fue que se acordó la estandarización de la raza siguiendo características específicas en relación al tamaño, cresta y barbillas, color de los tarsos, las orejillas y el color de plumaje de las aves. Además del color del huevo.

El color de los huevos de la Gallina, para los Mapuches, es de carácter sagrado. Uno de los varios mitos sobre los huevos azules dice que “la gente de la tierra hizo un pacto con sus dioses, en el cual ellos se comprometían a cuidar de las gallinas y, a cambio de esos, las gallinas darían huevos con el color del cielo, mientras el pacto se respetara”

A continuación les presentamos un vídeo de Renato Gatica, de Sabores del Monte provedor de huevos frescos de campo de gallinas libres alimentados con maíz orgánico proveniente de la misma granja, quien nos cuenta su experiencia con las gallinas Mapuches y la diferencia en el color de sus huevos.

Por Nora De La O, Fundadora de OrganiCosas.com: Visita Nora en G+